CURRY PATATE DOUCE et LAIT DE COCO

Les ingrédients qu’il vous faut :

 

Commencer par éplucher la patate douce puis couper en dés de 2 cm.

Emincer finement l’oignon et l’échalote puis faire revenir à la poèle dans un filet d’eau (ou huiles supportant les hautes températures) [dans mon cas, ce sera avec de l’eau]

Ajouter toutes les épices et l’ail puis faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen.

Mettre la patate douce, le coulis de tomate et le lait de coco puis bien remuer.

Ajouter un peu d’eau si la préparation est trop épaisse.

Porter le tout à ébullition puis mettre à feu moyen pendant 10 à 15 minutes afin que la patate douce cuise, en remuant de temps en temps.

5 minutes avant la fin, incorporer les épinards, saler, poivrer et laisser réduire.

 

Voilà c’est prêt !!!!

Dresser sur une assiette avec quelques feuilles de persil et/ou de coriandre fraîche.

Idées d’accompagnement : riz, semoule de couscous, boulgour ou quinoa

Bon appétit !!!

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